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Hirschragout in Rotweinsoße

Zutaten:

1 kg    - Hirschragout

1         - Möhre

1         - Stange Lauch

1         - Zweig Thymian

2-3      - Lorbeerblätter

2-3      - Nelken

3-4      - Stengel Petersilie

10       - Wacholderbeeren

1 l       - Rotwein

1 EL    - Mehl

1         - Scheibe durchwachsener Speck

2-3      - Zwiebeln

           - Salz, Pfeffer, Bratfett

je 1     - Becher suare Sahne und süße Sahne

             evtl. 1-2 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Die Küchenkräuter waschen und mit Küchenschnur zusammenbinden. Die Nelken und Wacholderbeeren mit den Kräutern, dem Wein, dem gewaschenen Fleisch in eine große Schüssel geben und darin ca. 2-3 Std. ziehen lassen. DEn Speck würfeln und salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne etwas Fett erhitzen, die Zwiebeln schälen und zerkleinern und darin dünsten, das Fleisch zugeben und mit dem Mehl bestäuben. Ab und zu mit der Weinmarinade aufgießen. Nun das Fleisch ca. 1-1 1/2 Std. garen lassen. Zuletzt di esüße und die saure Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Je nach Geschmack noch Preiselbeeren unterrühren. 

 

Quelle:

"Heimisches Wildbret aus Topf und Pfanne", herausgegeben vom Landesverband Bayrischer landwirtschaftlicher Wildhalter e.V.